たたきごぼう

ごぼうは洗って皮をむかずに、包丁の背でこそげる。長さ4cmに切り、酢水（分量外）に10分ほどさらしてアクを抜く。

鍋に湯を沸かして①を入れ、好みのかたさまで10～15分ゆでる。

②の水けをきってポリ袋に入れ、すりこぎなどでかるくたたいて繊維をやわらげる。太いものは縦に割る。