おさつバタークグロフ
作り方
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1
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【下準備】42℃~43℃にあたためておく(仕込み水)。・クグロフ型にバターを塗っておく。
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2
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アーモンドパウダーはざるでふるっておく。・紫芋パウダーと水をラップの中で合わせておく。
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3
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※さつまいもは1.5㎝角に切り、電子レンジで加熱しておく(600w 5分~)、成形用とトッピング用と分けておく。
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4
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ボウルに強力粉、米粉、イースト、きび砂糖、塩、バターを計量する(塩、バターはイーストから離れた位置で計量する)。
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5
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4のボウルにイーストめがけて温めた仕込み水をいれ、木べらでしっかり混ぜる。
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6
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生地がまとまってきたら台の上でこね、こねあがり直前で生地を半分にわける。
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7
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半分は、生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れる(白生地)。
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8
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もう半分の生地は、20㎝位の正方形に広げ、※を生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地全体に混ぜ込む。
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9
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生地(紫)を丸めてボウルに入れラップをかけ(ボウルは白生地と一緒でも別でも可)発酵させる(40℃で25分~30分)。
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10
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一次発酵中に、アーモンドクリームを作成する。
バターをボウルに入れ泡立て器で混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
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11
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卵を2~3回に分けて加え、その都度混ぜ、ふるっておいたアーモンドパウダーを1度に加えゴムベラで均一になるよう混ぜる。
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12
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パン生地をそれぞれガス抜きをし、丸め直してベンチタイム10分。
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13
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パン生地の成形をする。白生地をとじめを上にして、綿棒で30㎝×20㎝位の横長の長方形に伸ばす。
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14
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紫の生地も同様に長方形に綿棒で伸ばす(30㎝×18㎝ 白生地より 縦幅はやや小さくする)。
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15
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白生地の上に半量のアーモンドクリームをのせ、奥2㎝位をあけて全体に広げる。
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16
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15の上に紫生地をのせ、残りのアーモンドクリームをのせ、全体に広げる。さらにその上にさつまいもをちらす。
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17
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手前からやや引き気味にして生地をまく。両端を重ね輪にしてとじめを上にして型にいれる。
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18
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ラップ+ぬれ布巾をかけ、発酵させる(40℃で15分~20分)。発酵終了前5分~10分前に天板を入れオーブン予熱をする。
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19
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ラップをはずし、焼成(電気オーブン200℃20~23分 ガス190℃20~23分)。
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20
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焼きあがったら、クグロフ型からはずし、残りのさつまいもをトッピングし、いりごまをちらす。
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