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茄子を洗い、縦半分に切って、切り込みを入れる。水に漬けてアクをとったら、ペーパー等で水気をふき取る。
玉ねぎはみじん切りにし、ツナ(汁ごと)・塩・胡椒・小麦粉を混ぜ合わせる。 揚げ油を熱しておく。
1の茄子の切り目内側両面に、小麦粉(分量外)をふりかけ、2の具材をはさむ。
水溶き片栗粉をまわりにまわしかけたら、そのまま揚げ油にすべり入れる。
なすに火が通り、片栗粉がカリッとキツネ色になったら出来上がり。おろし生姜をのせ、醤油をかけてどうぞ。