あこ酵母で作るじゃことチーズのフーガス
Description
お酒ともよく合う和風フーガス
むーんじーな
材料
（4コ分）
☆あこ酵母 (8%)
16g
☆塩 (1.5%)
3g
☆太白ごま油(3%)
6g
☆給水 (58%)
116g
200g
40g
MIXチーズ
60g
適宜
オリーブオイル・BP
適宜
作り方
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1
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ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
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2
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生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)
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3
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2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
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4
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4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)
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5
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生地がふっくら緩んだらめん棒で18cm位に丸く伸ばし、じゃこ10gを半面に広げる。
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6
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MIXチーズ15gと青のりをのせる。
生地の縁を水で濡らし半分に折ったてしっかり密着させる。
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7
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めん棒で生地を少し押し広げて中の具材と生地を馴染ませる。
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8
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ベーキングシートをのせた天板に移し、スケッパーを使って5本切り込みを入れ、引っ張って穴を広げ葉っぱの形にする。
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コツ・ポイント
強力粉は春よこいハードブレッド専用粉使用
このレシピの生い立ち
和の食材を使ってフーガスを作ってみました。
むーんじーな
