美味しい✩エビの煮物

エビは生なら殻をむく。
冷凍ならボウルに入れ、水を入れて解凍する(時間がなければ極ぬるま湯で何度か入れ替えて解凍)

背ワタがあるものの場合は背ワタをとって水でさらっと洗う
(私は背ワタをとった冷凍むきエビを使うことが多いです)

ボウルの中をエビだけにして、酒大さじ2を入れ、酒が濁ってくるまでエビを軽く揉み洗いする。

小鍋にエビを入れ、エビが全てつかるくらい水を入れて、中火にかける。

沸騰したら弱めの中火にして、2分経ったら火を止め、茹で汁を大さじ3杯くらい残して、捨てる。

大さじ3杯分の茹で汁とエビに対して、ヒタヒタよりちょっと少なめの水を入れる。

煮ながらエビを時々ひっくり返し、水分が減ってきたら、塩をほんの少々入れる。

また鍋を揺すり、エビをひっくり返して塩を全体に馴染ませる。

エビが焦げないように鍋を揺すりながら煮ていき、水分が最初の7割くらいなくなったら完成。