わらびの煮物（あく抜き手順付）

わらびは固い根元を切り落とす。

（長いなら鍋に入る長さに切っておく）

鍋などに重曹を入れる。
（土鍋・ガラス・ステンレス・ホーローのもの）

②に熱湯を注ぎかきまぜる。

④でわらびが浮いてきてしまうようならお皿などをのせておくといい。

一晩置いておいたもの。水が濃い緑色になってます。（※蕨の質によって色があまり出ないときもあります）

油揚げを食べやすい大きさに切る。

わらびが入った鍋に切った油揚げと醤油・和風だしの素を加えて火をつける。
（※水は入れません。蕨から出る水分で煮ます）

蓋をして、弱めの中火で煮る。煮立ってきたらかつおぶしを加えて混ぜる。

時折混ぜつつわらびが柔らかく煮えてきたらできあがり
●煮すぎると柔らかくなりすぎてしまうので、注意して下さい●

【わら灰】
わら灰が手に入った場合のあく抜き方法です「１３」～「１６」

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて「１」のわらびを入れる。

わら灰をガーゼ等に包み、わらび全体に行きわたるように表面をポンポン叩いて入れ、そのまま一晩置いておく。