桜塩の生キャラメル
ぎんむ
作り方
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1
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先ず最初にクッキングペーパーで四角いボックスを作るか、バットにクッキングペーパーを敷きます。
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2
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材料を全て鍋に入れて、強火で煮立てます。
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3
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鍋の縁まで泡を立てて、溢れない様に火加減を調整します。鍋をコンロから離したりして調節すると簡単です。
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4
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なるべく掻き回さない事。
トロミが付いてきたら、鍋の縁に付いた泡が焦げない様にヘラなどで落とします。
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5
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ヘラを入れて垂れる様ならまだまだ。
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6
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弱火にして
あと少し。
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7
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これくらいになったらOK。
なるべく泡が立たない様に掻き回します。柔らかいのが良い時はもう少し早めに上げます。
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9
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固まったら取り出します。
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10
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切り込みを入れて、塩を少量振り掛けます。
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11
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塩漬け、又は酢漬けの桜の花びらを一枚ずつ貼り付けていきます。
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12
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今年漬けたばかりの花びら。
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13
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ひとつずつ切り分けて、形を整えながらクッキングペーパーで包みます。
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14
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コツ・ポイント
量を増やすと、色が濃くなったり鍋から吹きこぼれるので、なるべくこの量で作って下さい。
又、火加減が強過ぎると茶色くなったり、口当たりが悪くなるので、注意です。
又、火加減が強過ぎると茶色くなったり、口当たりが悪くなるので、注意です。
このレシピの生い立ち
亡くなった主人が経営してたBARで、おツマミにして出してました。大好評だったので、ご紹介します。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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