浜田チャーハン
Description
格付けチェックでやってた浜田チャーハンをつくってみたらめっちゃうまかった！のでレシピに残しました。
onioni2004
作り方
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1
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米0.75合を洗わずに炊飯器に入れ、水160㏄、サラダ油小さじ1/2を入れて普通に炊く。お急ぎモードでOK
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ご飯炊けたらボウルに広げて5分放置。粗熱と水蒸気を飛ばします。これで炒飯専用ご飯完成（パラパラにするために重要）
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3
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ごはんの間にネギはみじんぎり、ほぼカニは手で適当にほぐす。
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4
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味塩コショウ小さじ1/2は小皿に計っておく。
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5
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紹興酒小さじ1も別皿に計っておいておく。
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6
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小さなボウルに卵2個を溶いて混ぜておく。よく混ぜるのではなく粗目に2～3回くらいがよい。
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～調理～
カセットコンロに中華鍋をセットし油ならし（最強火で大さじ3くらいの油を熱してから捨てる）してから・・
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8
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～ここから超手早く！～
最強火でラード5cmくらいを熱し、ほぼカニとネギをさっと（10秒でOK）炒めて取り出す。
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～超手早く！～
鍋をきれいにして、新たにラード6cmくらいいれて熱々にする。
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～超手早く！～
煙が出るくらい熱々になったところで卵を投入しさっとかき回して半熟揚げ卵にしてからすぐに！→
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～超手早く！～
ご飯を投入してひっくり返しておたまで鍋肌に押し付けたりつついたりしてパラパラにしていく。
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～超手早く！～
いい感じになったら、ほぼカニとネギを戻してかき回して、味塩コショウを投入してさらにかき回す
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～超手早く！～
紹興酒を鍋肌からまわしかけてさーっとかきまわして完成！
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パラパラをおたまでキャッチして盛り付け（町中華チャーハン動画を参考にしてください
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コツ・ポイント
カセットコンロと中華鍋は必須。原作は「ほぼカニ」「ほぼエビ」「ほぼホタテ」各20gですが売ってないので「ほぼカニ」60gです。冷凍エビ入れる場合は解凍して事前に炒めておく。その際、ほぼカニよりしっかり火を通すこと。
このレシピの生い立ち
いつも作っているチャーハンをベースに格付けチェックでやってた浜田チャーハンをつくってみたところめっちゃうまかったのでそのままレシピにして残します。おそらく「ほぼ」シリーズと紹興酒がポイントです。
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onioni2004
