柿の神髄で作る切干大根の甘辛酢醤油漬け

切干大根を水で戻して、搾ります。
この時、水で戻す時間や水切り加減で切干の柔らかさが変わります。

みりん、醤油、粗糖をお鍋に入れて、みりんを煮切り、人肌に冷まします。

冷めたら、柿の神髄（柿酢）、生姜、唐辛子を入れます。

お好みに浸かったら、漬け汁から引き上げて冷蔵庫で保存してください。
色や味が濃くなります。

残った漬け汁は、お魚の煮付けやお肉の下味付けなどに使えます。