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白和え

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Description

おもてなしにもなる白和え。食べやすく、具を変えることでまた違った味わいが出来る1品。

材料

木綿豆腐
170g
白練りごま
大１と1/2
醤油
大1/2
砂糖
小１
■ 具
銀杏　　
26g
人参　　
30g
絹さや　
30g
干し柿　
70g
だし汁
適量

作り方

  1. 1

    写真

    重しをして、水切りします。
    半日～1日。

  2. 2

    写真

    人参千切り、銀杏は半分、絹さや3等分、干し柿は6等分に切ります。干し柿以外はだし汁で煮ます。

  3. 3

    写真

    白あえ衣を作ります。フードプロセッサー又はすり鉢に豆腐、調味料を入れて滑らかにします。

  4. 4

    写真

    全体が混ざり滑らかになったら出来上がりです。

  5. 5

    写真

    煮た具の水切りをして、白あえ衣と混ぜます。

  6. 6

    写真

    全体が混ざったら出来上がりです。

  7. 7

    写真

    これは生柿と干し柿と和えたものです。
    ご参考に
    https://youtu.be/OS77CjfrhYs

コツ・ポイント

豆腐は半日以上冷蔵庫で重しをして水切りします。ここでしっかり水切りをしておくと仕上がりが違ってきます。
具もしっかり水切りをしないと、衣と混ぜた時べちゃべちゃになります。白和えは傷みやすいので、
わが家は冬のご馳走にしています。

このレシピの生い立ち

試行錯誤でこの作り方で落ち着いたのは20年くらい前です。そこからずっと、この作り方で白和えを作っています。
1年前の動画の時は、生の柿と干し柿で和えたものを配信しています。https://youtu.be/FcN-jsR1ERg
レシピID : 7727461 公開日 : 24/01/22 更新日 : 24/01/28

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白和え
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