ふんわり軽くて簡単な、スポンジケーキ

卵を割り全卵で使用します。特に常温に戻すとか湯煎に掛けるとかもしません。一応 卵液の重さは量りました。今回は160gです

砂糖は軽い仕上がりにする為グラニュー糖です。88gとしましたが80〜90なら大丈夫でしょう。極端に減らすと高さが出ません

薄力粉は卵液の60%です。片栗粉を1/6混ぜているのはより軽くする為なので、全て薄力粉でも大丈夫です

卵液を泡立てる前にオーブンの予熱（170℃）を始めます。泡立ててからは短時間作業です。型もシートを貼って用意しましょう

ハンドミキサー低速で卵を混ぜます。
ある程度混ざったら砂糖を加えます。手早く混ぜれれば、一気に加えて大丈夫です

先ずはミキサー高速で一気に泡たてます。白っぽくなり多少粘度が出てきたら低速でゆっくり泡たてます

泡立ちを確認する為ミキサーを止め、ブレードで泡を掬い「の」の字を書いてみます。最後まで書けすぐに消えるのが理想です。

粉をふるいながら1/3加えます。ヘラで泡を掬い上げながら粉の上に重ね切るように混ぜます。

左手でボールを手前（反時計）に回しヘラは縁を沿うように奥から手前に。泡を掬い重ね合わすように混ぜます。

どの部分に切り込みを入れても粉が見えなくなったら生地の完成です。混ぜムラがあると綺麗に焼けませんのでしっかり混ぜましょう

生地を型の中に流し込みます。ボールを傾け周りの生地を寄せ一気に流し気泡が入らないようにします。

入れ終えたら10cm程の高さから3度ストンと落とし粗い気泡を潰します。表面を平らに慣らしたらオーブンに入れます

焼けたら10cm程の高さから一度だけストンと落とします。網などの上にひっくり返しすぐに型を外します

ひっくり返すのはスポンジの密度を均等にする為。型をすぐ外すのは型の重さで沈むのを防ぐ為です

乾燥を防ぐ為シートは剥がさず、冷めるのを待ちます。冷めたらラップやジップロックで乾燥を防ぎましょう。これで完成です

【卵2個（100g）】
薄力粉60g若しくは薄力粉50g＋片栗粉10g。
グラニュー糖55g
170℃25分くらいかな

【18cm型】卵4個（200g）
薄力粉120g若しくは薄力粉100g＋片栗粉20g
グラニュー糖110g