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大根は2cm長さくらいの細切りにする。鍋に大根、ひたる程度の水を入れ、中火にかける。沸騰後、ザルにあけ水気を絞る。
干しエビは10分ほど水につけて戻し、粗く刻む。戻し汁は残しておく。細ネギは小口切りにする。
ボウルにAを入れて混ぜ、1、2を加えてひとまとめにする。戻し汁を加え、スプーンですくってぽってりするくらいに調整する。
フライパンにごま油を熱し、スプーン1杯分くらいの生地を丸く広げる。フタをして弱めの中火で蒸し焼きにする。
焼き色がついたら裏返して両面焼く。好みでしょうゆ、酢などをつけて食べる。