ニンニクたっぷり坦々麺

フライパンににんにくみじん切りと油を入れて火をつける。弱火で炒めてここに豚ひき肉を加える。

8割の肉に火が通ったら、酒、醤油、甜面醤を加えて、強火にして10秒炒めて火をとめる。肉味噌の出来上がり。

水2リットルを熱し、沸騰したら1%の塩を入れて青梗菜の根の部分を30秒ゆでる。

盛りつけの丼は熱湯を入れて温めておく。

大きな鍋にたっぷりの湯をわかし、麺を120秒ゆでる。

丼の湯を捨て、みじん切りのザーサイ、葱、干し海老と醤油、芝麻醤、ラー油、こしょうの順番に入れる。