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野菜をサイコロ状にカットする。ビーツは赤い色素が出ますが、手やまな板は石けんで洗うと落ちるので問題ありません。
カットした野菜と水とコンソメを入れてボイルする。沸騰したら30分程弱火でコトコト。
ブレンダーやミキサーでポタージュ状にする。
スープ皿に盛り付けたら、お好みで塩胡椒とサワークリームを入れて出来上がり。