やまぶき

やまぶきの筋を取り除き食べやすい長さに切り塩少々をまぶして板ずりし、3cm長さに切りそろえ、熱湯で4～5分間ゆでる。

1のふきを流水でよく洗い、たっぷりの水に約30分間つけてアクをぬく。

出汁で15分蓋をして途中で差し水をして煮る。