コーンブレッド食パン◆ゆず天然酵母
しま☆キッチン
作り方
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1
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【A】の材料をボールに入れてゴムベラや泡立て器で混ぜておく
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2
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【B】の材料を上から順番に混ぜながらボールに入れる
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3
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【A】のボールに【B】を入れる
(量りにボールを乗せたまま足していく)
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4
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【こね始め】材料の混ぜ始め2分間はゴムベラで混ぜる。なんとなくまとまってくる。
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5
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ここから手捏ね開始(スタートから全13分から15分)
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6
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手ごね５分経過
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7
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手ごね10分経過
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8
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手ごね13分経過
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9
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ラップをして1次発酵
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11
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形にクッキングシートを引いておく。焼き上がり直後に食パンをさっと取り出すため
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12
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ガス抜きのためにコネます。
ここでしっかりこねると、気泡の細かいずっしりした食パンになります。
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13
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生地を形に入れる。
縦長の形にして入れるとクッキングシートにくっつきにくい
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中央を上から押さえて中央を平らにする。
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アルミをかぶせ、蓋をして二次発酵。
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二次発酵７時間半経過
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蓋が動かなくなったら180度40分で予熱して焼く
(この時は7時間45分で蓋が動かなくなりました)
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焼き終わったら、形から出し
網の上置き、粗熱を取る
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次の日しっとりずっしり食パンの食べごろです。
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ゆず天然酵母シロップの作りかた
レシピID7711570
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発酵リンゴジュースの作り方
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コツ・ポイント
夜寝る前にこねて、一次醗酵はオーバナイト。天然酵母酵母の一次醗酵はふくらみ過ぎても大丈夫。重要なのは二次発酵の終了時間。蓋付きの形は発酵しすぎると、焼いた時、生地が中からもれて空洞になります。蓋が動かなくなるタイミングを見逃さないこと
このレシピの生い立ち
浅井商店の真四角食パン形でコーンミール食パンを作りたかったから。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
