柚子酵母シロップ〜天然酵母パン

「準備」
空ビンを煮沸消毒する。

柚子を水洗いして、水気を取る。

水を沸騰させ、人肌くらいに冷ましておく。

煮沸した瓶に、千切りの柚子の皮を入れる。

はちみつを入れる

柚子の皮がひたひたになるまで湯冷ましを入れる。

1日たったら、清潔なスプーンかフォークで、下からかきまぜます。(酵母に酸素を与えます)

2日目少しにごってきます。
また酵母に酸素を与えるためにかき混ぜます。

3日目、かき混ぜると小さな泡が見られます。フルーティな香りも。
この時、腐ったような匂いやカビがあったら失敗です

4日目、はっきりと発泡が見られます。

4日目瓶の底にオリが見られます。これが酵母さんたち。コレが多ければ多いほど、パンは膨らみやすいです。

もしオリが見られなければ、もう一回かき混ぜて5日目に突入（笑）

シロップを瓶に戻し、蓋をして冷蔵庫で1日休ませます。

天然酵母パンを焼く時は混ぜた酵母シロップ大さじ１杯を300ccの液体に混ぜる。1日常温に蓋は被せる程度で密封しません。