ショコラマカロン♡

※卵白はしっかり冷やしておく。
※粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダーは合わせて2回ふるっておく。

･ガナッシュの作り方
鍋に生クリームを入れ火をかける。
周りがふつふつしだしたら火を止め、
チョコが入ったボウルに入れる

☆ポイント
中心から混ぜること。
ツヤが出るまでよく混ぜる
ツヤが出て混ざったら冷蔵庫に入れておく。

ボリュームが出てきたら1/3のグラニュー糖を入れさらに泡立てる。 残りのグラニュー糖を入れてピンとツノが立つまで泡立てる

泡立てた5にふるった粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを一気に入れて、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

メレンゲの泡を潰すようにボウルの周りに生地をすりつけ、生地を中心に集め再びボウルの周りにすりつけツヤが出るまで繰り返す。

※生地を混ぜすぎるとサラサラした状態になります。 この状態になると元には戻せないので注意してください！

丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、天板に3cmの丸に絞り全て絞り終えたら天板を下から叩いて空気を抜く。

1時間半ほど置き、マカロン生地の表面を乾燥させます。表面を優しく触って指に生地がつかなくなるまで乾燥させる。

焼き上がったら天板から外しシートのまま粗熱を取り冷まします。

冷ましたマカロンは大きさが同じものを2枚1組にする。片方の生地にガナッシュを絞ってサンドしたら完成☆