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ポークヒレ椎茸とレーズンのクリームソース

ポークヒレ椎茸とレーズンのクリームソースの画像

Description

短時間で出来る豪華ステーキ料理。レーズンと椎茸がクリームによくマッチして驚き美味しさ。

材料 （二人分）

ポークヒレ
４００～５００ｇ程度
エクストラバージンオリーブオイル
大匙３
乾燥椎茸
6個
レーズン
１５～２０粒
オールドワインビネガー
大匙１
シーソルト
小匙１～２
胡椒
適量
生クリーム(動物性)
８０ｍｌ

作り方

  1. 1

    写真

    ヒレ肉は１ｃｍちょっとくらいの厚さにカットし、塩・胡椒をして３０分程度お皿の上で寝かせておく。

  2. 2

    フライパンにオリーブオイルを入れ加熱し、ヒレを焦げ目をつけて強火でソテー。両面焼いたら取り出してキープ。

  3. 3

    写真

    肉を焼いた焦げ目の残るフライパンを中火で生クリームを加え少し煮込み、水に戻しスライスした椎茸を加え煮る。塩味を調える。

  4. 4

    写真

    ３に少々ワインビネガーと好みで戻し椎茸の汁を加え最後に味を確認し、ちょうどよいクリームの濃さになったら火を止める。

  5. 5

    写真

    ヒレを皿に盛りつけソースをかけて完成。
    オイルはキンタドビスパード、塩はフロールデサル、ビネガーはフローるデルへ二ル。

  6. 6

    写真の付け合わせ野菜はブロッコリーですが、ご飯でもパスタでもOK.

コツ・ポイント

肉の焦げ目がついたフライパンを最後まで使用すること。スーパーなどで販売されている味に尖りのある酢ではなく、熟成された味わいのワインビネガーを使うと数滴でぐんと濃くが出ます。ない場合は上質なレーズンを使ってカバーしてください。

このレシピの生い立ち

生クリームを使うこのソースは、胡椒の粒などをそのまま使ってよく作るソースなのですが、今回は椎茸の食感とレーズンの甘味がとってもマッチするので、ポークのヒレステーキにかけてみました。抜群に美味しいです。付合わせはご飯でも野菜でもよし。
レシピID : 7749285 公開日 : 24/02/15 更新日 : 24/03/18

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ポークヒレ椎茸とレーズンのクリームソース
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