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タチウオの背ビレのつけ根に1㎝の切り込みを両側に入れヒレ骨を抜き取る。腹側も同様切り込みを入れ中にあるヒレ骨を抜き取る
食べやすくしたタチウオに酒、塩を振り、しばらく置いて下味をつける。
白ネギの芯を抜き取り繊維に沿って千切りし、冷水にさらして白髪ねぎをつくる。
タチウオの切り身が入る大きさの容器にAの調味料を合わせ、甘辛ソースをつくる。
タチウオの水気をしっかりと拭き、片栗粉をまんべんなくまぶす。
フライパンに1㎝ほどの揚げ油を中温に熱し、タチウオがカリッとなるまで油をかけながら揚げる。
揚げたてのタチウオを甘辛ソースに漬け絡める。
器に盛りつけ、水気を取った白髪ねぎと糸唐辛子を天盛りする。