鉄火丼2

酒を鍋に入れ、火を通す。中火の強火で半分になるまで、煮切る。鍋を変え、味醂を入れ2分程、沸騰させてアルコールを飛ばす。

砂糖、丸大豆醤油を入れ、沸いたら火を止めて冷ましておく。マグロの柵は買って来たら、キッチンペーパーにくるんで冷蔵。

マグロをスライスして、煮切り酒に30分漬けておく。鮨飯を作り、海苔とわさびを乗せて出来上がり。