春の訪れ♪醤油麹で蕗味噌★我が家流
Description
ご飯の供♪
ほろ苦さが身上です。
蕗の薹を入手したら、お作りくださいネ！
茹でてから一晩かけてアク抜き後に調味します。
ほろ苦さが身上です。
蕗の薹を入手したら、お作りくださいネ！
茹でてから一晩かけてアク抜き後に調味します。
白雲堂
材料
（作りやすい分量）
作り方
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1
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蕗の薹は洗って汚れた葉を除き、水に暫く浸けておく。※水に浸けず、すぐに茹でてもＯＫ。
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2
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たっぷりの熱湯に１を入れ、茹でて火を通し、ザルにあけて水けを切る。
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3
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２を冷水に入れ、何度か水をかえて１晩アク抜きする。
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4
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１晩経ったら、水気をしっかりと絞る。※絞った状態で、生の時と同じ１１５ｇありました。
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5
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４をみじん切りにする。※刻み具合は、お好みで。
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6
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フライパンに油を熱し、５を加えて中火で炒める。調味料（●）を加え、アルコール分を飛ばしつつ混ぜながら調味する。
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7
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６に醤油麹を加え、混ぜながら調味する。※全ての調味料を事前に混ぜて置き、６で加えてもＯＫです。
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8
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出来上がり。温かいご飯にピッタリです。
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コツ・ポイント
※春の訪れ♪ふき味噌～わが家流～（ID : 2986276）、※春の兆し♪ほろ苦さが身上♪我が家の蕗味噌（ID : 4993905）も参考にしてください。
このレシピの生い立ち
産直市に蕗の薹が並んでいました。蕗味噌の作り方は、我が家流なのですが、今回は醤油麹で調味してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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白雲堂
