相葉マナブ☆港屋2の冷たい肉そば
オヤジの仕事場ゴハン
作り方
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1
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豚バラは5cm長さに切る。玉ネギは5mm幅で縦に切る。
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2
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フライパンに油をひき中火にかける。玉ネギを加えて透け始めるまで炒める。
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3
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2に豚を加えて色がほぼ変わるまで炒める。具材を寄せてシメジを足して油気を馴染ませる。◇を加えてひと煮立ちさせる。
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4
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器に☆を加えて冷蔵庫で冷やしておく。
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5
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蕎麦を製品の規定時間より短めに加熱。氷を入れたボウルに移して水洗い。水切りをして器に盛り付ける。
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6
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3を弱火にかけて蓋をして2分くらい煮る。5の蕎麦に汁気ごと移す。
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7
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4のつけ汁にゴマ油とラー油をたらす。6に白ネギと刻み海苔を多めに散らす。
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8
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7のつけ汁に蕎麦と具材を合わせながら食べれば超ウマシ。お好みで卵黄を加えると味変になる。
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コツ・ポイント
3では、具材を濃いめかつ甘めの味つけにすることがコツです。5の蕎麦は港屋では極太麺を使います。ただ、調達ができないので市販のそばでもウマシに仕上がります。7では、煎りゴマを散らすことを忘れてしまいました。
このレシピの生い立ち
東京の愛宕にあった行列覚悟の立ち食い蕎麦店の港屋。現在では派生店として大手町に港屋2、六本木と羽田空港にMinatoya 3とMinatoya Loungeを展開中。全店で食べましたが、今回の仕上がりはまぁ合格だと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
オヤジの仕事場ゴハン
