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この状態で、売られている。下処理が大切。熱湯にさっと通す。
流れる水か氷水で、きれいに洗う。黒ぽっい皮もむいて、ぬめりも取る。大切な下処理。
お鍋にお酒をたっぷり。水も足して、材料が浸かるぐらい。塩麹と醤油で味付け。
材料を入れ、火を付ける。沸騰すれば、ペーパーで落としぶた。
弱火で、10分~15分煮る。そのまま冷ます。味がなじむ。一度冷ます。
食べる前に、ネギなど青物を入れ温める。フキも美味しい。