合わせ出汁(昆布·かつお節)の取り方

昆布を濡れた布で拭いて水に入れて一晩つけておく。(時短だと1時間、一晩置くことでより出汁が出ます)

昆布出汁を鍋に移して火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。取り出した時に火加減を弱火～中火の間の火加減に調整します。

かつお節を入れて1分火にかけます。1分経ったら火を止めそのまま4分待ちます。