基本のソフリット

玉葱人参セロリを全てみじん切りする。

ニンニクと生姜はすりおろす。

フライパンにオリーブオイルをひき、そこに具材全て入れて中火で焦げないように常にかき混ぜながらしんなりするまで炒める

蓋をするか、蓋がない場合アルミホイルを被せるかして5分弱火で放置して具材の水分をじっくり出します。

5分したら弱火のまま混ぜて、また5分蓋もしくはアルミホイルを被せて放置します。
この工程を3回ほど繰り返します。

野菜からの水分でしっとりしていたら、そこから中火にして常に混ぜながら水分を飛ばすように炒めます。

ジープロックなどに入れ、平べったく伸ばしてから冷凍して一ヶ月を目安に使い切ります。