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柚子が手に入ったら米麹ゆず味噌！

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Description

母から伝授の米麹を使ったゆず味噌
米麹の粒々食感とゆずのいい香りでご飯がすすみます！お酒のおつまみにもオススメです♪

材料

ゆず
６〜8個
A米麹
200g
A醤油
270〜300ml
Aみりん
90〜100ml
砂糖
500g
ちりめんじゃこ
適量
花かつお
適量

作り方

  1. 1

    Aを混ぜて一晩おく

  2. 2

    ゆずをきれいに洗い、丸のままサッと湯通しする

  3. 3

    湯通ししたゆずを輪切りにし、果汁を搾り種をとる

  4. 4

    皮と中袋を一緒に刻む

  5. 5

    鍋に、Aとゆず・ゆず果汁・砂糖・ちりめんじゃこ・花かつおを入れて弱火で焦がさないように煮る

  6. 6

    ゆずの皮が透き通ったら出来上がり

コツ・ポイント

とにかく焦がさないように弱火でじっくりと！混ぜながら30〜40分ガマンです。

このレシピの生い立ち

母がつくるゆず味噌が美味しくて、レシピ化してみました
レシピID : 7781446 公開日 : 24/03/21 更新日 : 24/03/21

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柚子が手に入ったら米麹ゆず味噌！
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