我が家のお赤飯(金時・粒大きめ)
作り方
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もち米を用意しました。
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今回使った金時です。
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金時100g(1合につき50g目安です)。
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金時を水で軽く洗い(1~2回程度),十分な水で金時を一晩(8時間程度)もどす。
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一晩戻しました(皮がしなしなでも茹でるとふっくらします)。
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金時を戻し汁そのままで鍋に入れ,茹でる。
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沸騰させずに20分程度茹でる。浮いてきたアクは除きつつ,水が足りなければ追加しましょう。
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ほくほくしない若干硬めの茹で具合で火を止める(後に蒸すので硬めでOK)。そのまま冷まします。
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もち米を水で軽めに(3回程度)研ぐ(ザルに入れて研ぐと上げるのが便利)。
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研いだもち米をザルに上げて置く。
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もち米に金時の茹で汁を入れる。
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金時の茹で汁だけの色合いです。
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★好みで食紅をほんの少々加える(耳かきの半分程度)。
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よく混ぜます。(食紅を入れた後の色合い)
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2時間くらいもち米を漬けて置いた色合い。
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もち米の色合いを確かめつつ,漬け汁を捨ててザルにあける。
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もち米に金時を入れてしっかり混ぜる。
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蒸し器に蒸し布を敷いて,もち米を入れる。(真ん中に穴を開けると蒸気の通りが良くなります)
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加熱を始めて湯気が出始めたら30分カウントダウン。
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10分程経過して湯気が蓋から出てきたら一度蓋を開けて混ぜる。
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10分おきに(湯気が蓋から出てきたら)混ぜながら,打ち水をしながら蒸す。
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塩小さじ1に100ccの水で塩水を作る。
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ご飯に蒸し上がったら塩水で5分おきくらいで,2回に分けて打ち水する。
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完成。お好みでごま塩や南天の葉で飾り付けましょう。
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蒸し布はドラッグストアで購入できました。
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今回の食紅ですが,抵抗ある方は無しでOK。
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