✨鶏胸肉で柔らかチキンカツ✨
yare38☆
作り方
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下準備！
鶏胸肉:皮を取り、真ん中から開くように半分に切る→包丁でグサグサ刺していく→塩麹(1枚片面大1)を塗り込む
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②を取りだし、調理に入る前に拳で繊維を切るように、押しつぶす。
(肉が薄くなる。火も通りやすくなる)
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4
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肉の両面に粉チーズをふりかけ、塗り込む(片面ずつ塗り込む)
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5
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次にパン粉をふりかけ、馴染ませる。
(片方ずつ馴染ませる)
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6
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両面パン粉がしなっと馴染むまで寝かす
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7
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パン粉が馴染んだら、鍋に油を温め揚げていく(油はお肉が浸かるくらい。温度はパン粉を少し落とし、ゆっくり上がってくる温度)
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お肉の周りの色が変わってきたら裏返す
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9
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パチパチ音がしなくなってきたら、竹串を指して、透明な汁ならOKです！
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10
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バットに上げ油を切る
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食べやすくカットし、器に野菜と一緒に盛り完成です(◜ᴗ◝ )
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コツ・ポイント
*塩麹を塗りこんだら寝かす
*パン粉をつけたら、馴染むまで寝かす
*拳で繊維を切るように押しつぶす
*油は、中火で温め、中火のままゆっくりと揚げていく(パン粉が焦げなく、お肉の中まで火を通す為)
*パン粉をつけたら、馴染むまで寝かす
*拳で繊維を切るように押しつぶす
*油は、中火で温め、中火のままゆっくりと揚げていく(パン粉が焦げなく、お肉の中まで火を通す為)
このレシピの生い立ち
塩麹の力を使った、鶏胸肉のチキンカツ
yare38☆
