油45ccで作る、ふっくらエビマヨ

むきえびが美味しい！　ふっくら柔らかめの衣の天ぷらです。えびがプリプリで、噛んだらじわーんとうまみが来ます☆

普通の天ぷらぽい仕上がりにするために、最低限の油高さが必要なので、底の焼面が狭い「深型の22cmフライパン」を使用します

その場合、底の焼面の直径が15.5cm弱ですが、26cmフライパンで試作する場合には、揚げ油を大さじ４．５でやってみて☆

むきえびの汚れ・臭みを塩と片栗粉とごく少量の水でもんでから洗い流し、水けをふき取ってから下味をつけておきます。10分位

揚げ衣の作成１：

まず、小容器に片栗粉と水20ccを入れてよく溶かし、水溶き片栗粉を作ります。
次に30cc位の水を⇒

用意して沸かします。

小ボウルに砂糖・塩・ドライイーストを入れて混ぜてから、水溶き片栗粉と熱湯15～20ccを入れて⇒

むきえびに下味がついたら、表面の水けをふき取ってから薄力粉をうっすらまぶしておきます。

揚げ衣の作成２：

寝かせたお湯溶き片栗粉に、薄力粉・溶き卵・サラダ油を入れ、よーく混ぜてどろどろ気味の衣を作ります。

冷水不要、激しいめにかき混ぜても全然ＯＫです！☆

フライパンに揚げ油を大さじ３入れて熱し、180度に到達したらその温度をできるだけキープするようにします☆

ここまでの待ち時間のどこかで、材料を混ぜてえびマヨソースを作っておきます。

（よく混ぜるだけです）

揚げ油が適温になったら、えびを衣に入れて、表裏たっぷり衣をまとわせてから、揚げ油の中に入れます。　50秒ほどさわらない。

残った油・カスは、だいたい20ｇ～16ｇ位です。油こし紙を使って再利用しても良いし、紙タオルなどで吸い取って廃棄しても。

－－ 補足１ －－

工程12で衣の粘度の調整をしますが、1/2小さじ１の水でかなりゆるくなるので、少しずつ入れてね☆

－－ 補足２ －

180度位の揚げ油に、６割くらいの面積に食材を入れると、すぐに160度弱にまで油の温度が下がったよ。