油45ccで作る、ふっくら天ぷらエビマヨ

さつまいも・むきえびが美味しい！、ふっくら柔らかめの衣の天ぷらです。えびがプリプリで、噛んだらじわーんとうまみが来ます☆

普通の天ぷらぽい仕上がりにするために、最低限の油高さが必要なので、底の焼面が狭い「深型の22cmフライパン」を使用します

その場合、底の焼面の直径が15.5cm弱ですが、26cmフライパンで試作する場合には、揚げ油を大さじ４．５でやってみて☆

片栗粉をまぶしてフライパンで焼いたえびマヨでは、このような感じになり、えびの味があまりしなかった！

NHKあさイチの「焼き蒸しかき揚げ」方式で作ったえびマヨは、ちょっと良くなったが、これが衣を分厚くしてみるきっかけ！

分厚い衣で作ってみたが、この時はえびの味があまりしなかったよ。　＝ドライイーストを知る直前の出来上がり。

まず、むきえびの汚れ・臭みを塩と片栗粉とごく少量の水でもんで洗い流し、水けをふき取ってから下味をつけておきます。10分位

揚げ衣の作成１：
砂糖・塩・ドライイーストを小ボウルに入れ、別途水溶き片栗粉を作ったらお湯を沸かし、水溶き片栗粉と

熱湯15～20ccを入れてよくかき混ぜてよく溶かし、ラップをして５分～10分寝かせます。ボウルは冷めにくいプラ製がベター

さつまいも・じゃがいもなどの根菜以外については、薄力粉をうっすらまぶしておきます。

下味をつけたむきえびにも、表面の水けをふき取ってから薄力粉をうっすらまぶしておきます。

下味は、酒の方がうまいと思う☆

揚げ衣の作成２：
寝かせたお湯溶き片栗粉に、薄力粉・溶き卵・サラダ油を入れ、よーく混ぜてどろどろ気味の衣を作ります。

衣の状態をみて、どろどろ過ぎたら熱湯の残り又は水を1/2小さじ入れてはよーく混ぜを最大２回し、好みの粘度の状態にします☆

フライパンに揚げ油を大さじ３入れて熱し、180度に到達するまでに、根菜を600Wで100ｇあたり80秒チンしておきます。

揚げ油が適温になったら、まず野菜を衣に入れて、たっぷり衣をまとわせてから、揚げ油の中に入れます。　50秒ほどさわらない。

野菜がほぼ片づいたら、えびを入れていきます。たっぷり衣をまとわせてから、揚げ油の中に入れて行くのは同じです☆　　↑別の日

むきえびを２人分揚げるだけならこの油の量で足りますが、野菜を多めに揚げたい場合には、途中で油を大さじ１追加してください。

残った油・カスは、だいたい16ｇ～20ｇ位です。油こし紙を使って再利用しても良いし、紙タオルなどで吸い取って廃棄しても。

－－ 補足２ －－
180度位の揚げ油に、６割くらいの面積に野菜を入れると、すぐに160度弱にまで油の温度が下がったよ。

補足３
じゃが芋は、そのままでも食べられますが、さつまいもと違ってうまみが少ないので、塩をうっすら振った方がうまいです☆

－－ 補足４ －－

人参は、魚焼きグリルなどで焼いた方がうまいです。塩を振って、オリーブ油を少し振りかけて焼くのです。

－－ 補足６ －－
さつまいもなどの根菜は、揚げ時間を長くする必要があるので、揚げ衣に砂糖と卵が含まれている当レシピでは

色が濃くなり過ぎないために、揚げる前にレンチンしてます。玉ねぎを、楊枝を刺してから８ミリ厚にスライスするのは難しいので

もしスライスして１cm厚になったら、けっこう茶色くなるけど、少し長めの時間で揚げます。レンチンすると、水分出てバラける！

サラダ油を終わりの方で大さじ１追加して作った、２人分と思われる野菜＆むきえびの出来上がり☆

　　　（続き）

野菜だけだと、サラダ油45ccで作れるのは１．３人分くらいの感じだと思います☆