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魚の両面に分量外の塩を振り10分経ったらキッチンペーパーで両面の水気を拭く。キャベツは2.3ミリの千切りにする。
鍋にオリーブオイルを入れ魚の皮目を薄い焼き目がつくまでしっかりと焼く。柔らかい魚で崩れそうなら無理に焼かなくてOK
鍋の空いてる場所に野菜を入れさっと炒め、バター、白ワイン、水、玉葱麹を入れ蓋をして2.3分中弱火でさっと煮る。
皿に盛り付け、ブラックペッパーを振りお好みでレモンを絞っても美味しい。レモンはなくても充分美味しい。
玉葱麹がない場合はコンソメ小さじ1/2〜1で代用。