肉感バッチリ！【牛こまハンバーグ】

フライパンを強めの中火で熱して玉ねぎを加えて塩・胡椒を振り、軽く色付くまで炒めて火を止め、冷ます。

小さなボウルに●を合わせておく。

牛肉は縦横細切りにして細かくする。大きめなボウルに塩と共に加えて粘りが出るまでしっかりと捏ねる。

肉にピッチリとラップをして冷蔵庫で1時間程置く。

手に油（分量外）を塗り、しっかりと空気を抜きながら2等分に成形する。中央に凹みを作り、表面を滑らかに整える。

フライパンを中火で熱し、油を敷く。6を並べ（凹み上）、フライパンを揺りながらこんがりと焼き色を付ける。

焼いている間に、小鍋に■を加えて中火で加熱し、軽くとろみが付くまで煮詰めて火を止める。

ハンバーグを器に取り出し、そのままのフライパンに9を加えて強めの中火に掛ける。

ヘラでハンバーグ汁と絡ませながら混ぜ合わせ、全体が煮立ったら火を止める。