ワカサギの南蛮漬
作り方
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1
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ワカサギは流水で洗い、ザルで数分置いて水気切っておく。
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2
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水気切れたらワカサギをポリ袋に入れ、小麦粉も入れて袋振って全体にまぶす。
そのまま置いてしっとり馴染ませる
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3
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ピーマンはヘタ落として種を取り、縦に3~4つ割りにしておく
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4
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ナスは縦半分にして、1.5~2cmくらいの斜め切りにする。
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6
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野菜類の水気はしっかり切らないと揚げたとき弾ける。心配ならキッチンペーパーで拭く
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7
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水気切りタイムにたれの準備。
玉ねぎをスライサーで切っておく。
ニンジンはツマスライサーがおすすめ
なければ千切り
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8
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出し汁は顆粒使うなら、鍋に水→顆粒だしでいい。
別に混ぜておく必要なし。
調味料全部鍋にいれて沸かす
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9
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沸いたら玉ねぎニンジン入れて30秒程煮立たせて、火を止める。
砂糖が溶けるよう混ぜて置いておく
味見して甘さ調整
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10
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素揚げ開始。
揚げ油を熱してピーマン投入。1~2分程度、表面白い膜みたいなの出来てきたらよし。
たれ鍋に直接入れる
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11
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たれ絡ませたら、たれ鍋からピーマン取り出し盛り付けしておく
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12
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揚げる→たれ鍋全部直入れ→次揚げる→前のをたれ鍋から取り出し盛る→たれ鍋空けて次のを直入れ のローテーション
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13
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揚げ鍋空けたらナス投入。白い部分に焦げが薄く入るくらい目安。多少早くても平気。
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14
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粉気ものは最後に。
ワカサギを投入。くっつかないよう面倒見る
浮いてきたらひっくり返して30秒くらいから取り出したれ鍋へ
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15
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盛り付けたら最後に。ネギや貝割れ大根で彩り。
皿下にレタスとか入れても綺麗
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コツ・ポイント
南蛮漬けは冷やすのが定番だけど、あげたたてもうまいです!
野菜だけ残ったら後日サラダにのせても。
たれ多めなので3倍量くらいまで同分量可能。
野菜だけ残ったら後日サラダにのせても。
たれ多めなので3倍量くらいまで同分量可能。
このレシピの生い立ち
冬はワカサギ、夏は夏野菜大量消費に。揚げだし豆腐とか入れても面白い
野菜もりもり、たべましょ
野菜もりもり、たべましょ