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えびは尾を残して殻をむいて背わたを取る。しめじは小房に分け、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
玉ねぎ、にんにくはすりおろす。豆苗は根元から切っておく。
鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんにく、●を入れてペースト状になるまでしっかり炒める。
しょうが、えび、しめじを加えて炒め合わせる。
水を加え、煮立たせて火が通るまで10分ほど煮る。
火を止めてレモン汁と豆苗を入れる。