パン・ヴィエノワ ホワイト 柔らかなパン
taechi309
作り方
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1
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ホームベーカリーに材料を投入
一次発酵までおこなう バターだけ捏ね上がり10分前に投入する
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2
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ガス抜き、6等分にして丸め
ベンチタイム15分ほど
生地が緩むのが目安
乾燥防止にビニールをかぶせます
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3
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成形 ロール成形
生地を長方形に麺棒で伸ばし
ロールして綴じ目をしっかりとじる
ベンチをとり転がしながら長さを出す
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4
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生地にクープ（切れ目を入れる）
二次発酵 スチームオーブン35度45分
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5
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焼成 オーブン160度5分
130度に落として12分
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6
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腰折れしやすいので焼き上がり
オーブンから出したら
天板を軽く台に叩きつけ パンの蒸気を抜く
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7
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粗熱が取れたらカット
好きな具材やクリームをはさむ
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8
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レシピID 6117275
パン・ヴィエノワ ショコラ ノワール レシピもどうぞ参考までに
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コツ・ポイント
パン作りは温度、湿度、発酵具合が決めてなので 乾燥させない 温度管理をしっかりする（スチームオーブン使用） 発酵の見た目2倍相当
このレシピの生い立ち
いつもミルクハースで焼きますが
ヴィエノワの形にしてみました
ヴィエノワの形にしてみました
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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