キャラメル風味のにんじんケーキ
作り方
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1
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ニンジンは皮をむいてせん切りにする。
・耐熱ボールに入れて蓋をし、水を回しかけ電子レンジで加熱する。500ワット5分
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2
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熱いうちにボールに出てきた煮汁を蓋で押さえながら鍋に移す。
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3
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砂糖とレモン汁を加えて鍋を火にかけ、汁を煮詰めてキャラメル状に焦がす。
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4
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ニンジンを鍋に入れてかき混ぜ、キャラメル味を染み渡らせる。バターを入れて混ぜる。
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5
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ケーキ生地を作る
・ボールにマーガリンを入れて泡だて器でかき混ぜる。砂糖を加えて白っぽくふんわりするまでかき混ぜる。
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6
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卵を一つずつ割り入れてはしっかり混ぜる。あんずジャム、ヨーグルト、ココナツ、バニラエッセンス、シナモンを加えて混ぜる。
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7
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薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るいながら半量を加える。ゴムベラに替えて練らないようにさっくり混ぜ合わせる。
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8
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残りの粉を振るいながら加え、ニンジンを入れ、粉をまぶしながら混ぜ合わせる。
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9
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10
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180℃のオーブンで40分くらい、おいしそうな焼き色が付くまで焼く。
しっかり冷ましてからカットする。
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11
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そのままでおいしいですが飾りクッキーを載せると子どもに喜ばれます。
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コツ・ポイント
きっちり包んで冷蔵庫で保存。日ごとにおいしさが増します。
このレシピの生い立ち
甘くておいしい雪下ニンジンが手に入ったので、ケーキにしました。