簡単フランスパン*クーペ

簡単フランスパン*クーペ
クーペは真ん中にクープの入った小さなフランスのパンです。今回は捏ねなくても作れる美味しい本格クーペです!早くて簡単

材料 (クーペ6個分)

リスドール(フランスパン用粉)
350g
水(35℃)
255cc
8g
イースト(インスタントドライイースト)
5g

1

大きめのボールに全ての材料を入れて手であわせます。水の温度に注意!

2

ボールの中でだいたい1つにまとまったらそのままボールにラップをして1次発酵30分。

3

1次発酵の途中、20分くらいしたら、生地を軽く手でパンチしてガス抜きをします。→再びラップをして発酵を続けます

4

1次発酵が終わったら台に生地を出し、100gづつ切り分けて手で丸めて20分のベンチタイム

5

生地を麺棒で軽く伸ばし3つ折にして綴じ目をきちんと閉じる

6

綴じ目を下にして布巾をかぶせ、30分の最終発酵をします。その間にオーブンを230度に余熱します

7

最終発酵が終わった生地に強力粉をふりかけ、1本クープを入れる。

8

余熱が出来たオーブンとパンに霧吹きをして、パンを230度で20分焼く

9

写真

10

クープのこつ】
クープカッターで入れます。深さ3mmから5mmくらいでクープ後1分程待ってからオーブンに入れる

コツ・ポイント

最初に加える水の温度を30度~35度くらいをつかうとイーストが活発に活動してくれます。
逆に温度が高すぎるとイーストが死んでしまうので要注意です。
本来はモルトシロップを加えるのでしょうが、砂糖が菌の働きを助けてくれるので大丈夫です

このレシピの生い立ち

捏ねなくても出来ちゃう簡単な作り方
時間短縮で簡単だし、皮はカリカリで中はモチモチの本格的なフランスパンです。
レシピID : 781323 公開日 : 09/04/11 更新日 : 09/06/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

10/07/25

写真

クープ失敗しすぎだけどおいしい♪クープをキレイに入れたい!!

茶衣と碧衣

「つくれぽ」ありがとうとざいます!!!私も今から作ります♪

10/03/31

写真

実はリピリピです♪外パリ中ふんわり!美味しい☆足りないくらいです

コーヒーたん

わぁ♪リピリピありがとうございます☆外パリ中フワは理想的!!

10/03/17

写真

不器用な私でもなんとか出来ました。^^とっても美味しかったです!

うっし〜

ふっくら膨らんでますね♪美味しそう☆ありがとうございます!

10/02/14

写真

うまくできました♪

バーサン

わぁ~☆ホント美味しそうですね~~☆☆☆ありがとうございます

コーヒーたん 2010年03月17日 08:53
初めまして
 
コーヒーたんと申します。
 
捏ねなくてもいいんですね。
発酵は室温で自然発酵ですか?
 
オーブン発酵は、40度しかありません
今の時季室温も低く 時間ではなくて
2倍になるまでですね~
 
宜しくお願い致します。
恋する料理人 2010年03月18日 17:47
>コーヒーたん さん。
はじめまして。こんにちは♪

早速、ご質問の回答ですが、

・捏ねなくてもいいんです。ただ、粉っぽさがなくなるまで合わせて、生地を1つにまとめてくださいね!
一般に言われる「パン捏ね」は必要なし!です。

・オーブンの醗酵機能は便利ですよね☆
40度でもOKです。オーブン醗酵は生地が乾燥しやすいのでボールにラップをして入れてくださいね♪
時間は目安なので、生地がだいたい2倍に膨らむまで待ったほうがイイですよ☆
温度が高いほど早く醗酵がすすむので、40度だともしかしたら30分もかからないかもしれませんね!

頑張って挑戦してみてください☆
つくれぽ楽しみに待ってます♪
コーヒーたん 2010年04月01日 08:55
恋する料理人さん
 
こんにちは
 
美味しいのが出来ました。
リピリピです
お裾分けすると我が家に残らず 食べたくて焼いてました。
 
で、もう一つ確認したいのですが
 
生地は柔らかめですか?
手にふっつき一まとめに出来ないのですが
水分減らした方がいいでしょうか?
 
それとも、そういう生地ですか?
 
お暇な時に宜しくお願い致します。
OPI 2010年04月07日 20:46
恋する料理人さん

はじめまして。こちらのシンプルなパンが大好きで何度も焼いています。

ひとつ質問なのですがいいでしょうか?

コーヒーたんさんのおっっしゃるように、生地がゆるくてひとつにまとまらないのです。

無理くり手から離して発酵してますが・・・・・


水分量を減らしても大丈夫でしょうか?