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頭と内蔵を取って手開きにしたイワシをよく洗い、キッチンペーパーで水気をよく取ってから10%の塩水に1時間漬ける
1時間たったらキッチンペーパーで水気を取り、ひたひたのオリーブオイルと残りの材料と一緒に、弱火でふつふつと20分位煮る
粗熱が取れたら、煮沸消毒したビンに保管。冷蔵庫で2週間くらいはもちます。