マドレーヌ

レモンの皮は、白い部分はすりおろさないようにすりおろしておく。

バターを室温にもどしておき、クリーム状にする。塩、グラニュー糖を加え、さらに、よくすり混ぜる。

わりほぐしておいた卵、卵黄を少しずつ加える。アーモンドプードル、レモン皮も加え混ぜる。

シェル型、あるいはマドレーヌ型は、溶かしバターをはけで薄く塗り、冷蔵庫に入れ冷やしておく。

焼く直前に冷蔵庫から出し、強力粉をふるい、余分な粉を落とす。型の8分目位まで生地をスプーンで入れる。

160度のオーブンで、12分ほど焼く。