鯖の味噌煮。定番の一品。

鯖は2枚おろし(3枚おろしでも)に捌き、半分に切って身が厚い部分は切込みを入れる。網に鯖を並べて熱湯をかける。

鍋やフライパンに水・酒・甜菜糖を入れ強めの中火で温め、①の鯖を入れて灰汁を取り除きながら2分ほど煮る。

②に醤油・おろし生姜(半量)を加えて更に2分ほど煮たら、味噌を解き入れてスプーン等で煮汁を鯖にかけながら4〜5分煮る。