小麦粉無しでカップケーキ
ダミアン仙貴
作り方
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1
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冷凍卵白を使用する場合は、冷蔵庫で解凍してください
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2
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絞り袋を準備します
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3
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米粉とベーキングパウダーをよく混ぜておきます
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4
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ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加え、泡立てないように静かに混ぜます
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5
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グラニュー糖が混ざったら、粉類をふるいながら加え、静かに混ぜます
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6
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米粉が混ざったら、バニラビーンズペーストも加え、静かに混ぜます
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7
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全て混ざったら、ラップをし冷蔵庫で寝かせます
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8
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種を寝かせている間に、焦がしバターを作ります
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9
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熱した小鍋の温度を下げるための氷水を準備します
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10
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小鍋にバターを入れ、弱めの中火にかけます
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11
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火にかけながらバターを溶かします。鍋を氷水に漬けるまでは、混ぜる手を休ませないでください
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じっくり火を通し、泡が吹き上がってきたら色が付き始めます。鍋を傾けて色味を確認してください
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目安として「濃い紅茶色」になったら火から下ろし、鍋ごと氷水につけます
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14
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鍋底を素手で触れるようになったら氷水から外します
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鍋の水滴を拭き取って、寝かせていた種に焦がしバターを加え混ぜます
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バターの筋が見えなくなるように、シッカリ混ぜて乳化させます
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17
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乳化した種に、トッピングを加え、静かによく混ぜます
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オーブンを１７０度に予熱します
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準備していた絞り袋に、種を流し入れます
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20
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マフィンカップに８分目まで種を流します
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種を流したカップを天板に並べます
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１７０度に予熱していたオーブンで、４５分焼き上げます
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焼けたら金網の上に乗せ冷まします
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焼き立てを召し上がる場合は、粗熱が取れてから
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お皿に盛って、出来上がり
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コツ・ポイント
焦がしバターはの色は、「ヘーゼルナッツ色」というのが「お菓子屋さん」の基準だそうです
今回は卵白を使いましたが、全卵で作っても美味しいと思います
今回は卵白を使いましたが、全卵で作っても美味しいと思います
このレシピの生い立ち
卵白が我が家の冷蔵庫を浸食していたので、大量に消費できるレシピを考えました
お気付きの方もいらっしゃると思いますが、フィナンシェのレシピを元にしています
お気付きの方もいらっしゃると思いますが、フィナンシェのレシピを元にしています
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ダミアン仙貴
