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大根をおろして水けを切る。茄子を細切りにして水にさらしてアク抜き。
小鍋に茄子、水、白だしを加え火を点ける。
茄子が柔らかくなったら味噌を溶いて少し煮る。
大根おろしとごま油を加え、おろしが温まるまで少し煮る。