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ナスは一口大の乱切りに、オクラは縦に半分に、とうもろこしは半分または1/4にカットしておく。
鶏もも肉と①の野菜をサラダ油(分量外)で炒める。鶏肉は焼けたら食べやすい大きさにカットする。
レンジ対応の容器にアヤムタイ風グリーンカレーの素を移し替え、ラップをかけてレンジ500Wで2分温める。
器に焼いた具材と③のカレー、ご飯適量を盛り付け、お好みでバジルなどのハーブを添えて完成!