アフリカンベジタブルマフェ

鍋にオリーブオイルとタマネギを入れしんなりするまでよく炒めてニンニクを摩り下ろしながら入れて香りが立つまで炒める

一口大にカットしたさつまいも・なす・ズッキーニと下湯でしたひよこ豆を入れて軽く炒めて、トマト缶を入れて、軽く炒める。

水と野菜ブイヨン・ローレルを加えて１０分くらい煮る。

煮汁で溶いたピーナツバターを鍋に戻して野菜に火が通るまで煮て、塩こしょうで調味する。

甘みが足りなければ、砂糖かハチミツを入れる。

しばらく煮たら、仕上げにオクラを入れて、全体となじむように少し煮て出来上がり。