山菜 の グリーンカレー

うどはピューラーで軽く皮を剥き、たけのこ、にんじんと共に同じ大きさの短冊切りにする。スナップえんどうは付け根と筋を取る。

たまねぎをみじん切りにし、にんじんと共に少し黄色く色づくまで炒める。

炒めたものに、ココナッツミルクと水を入れ沸騰させ、うど、スナップえんどう、豚肉、とうがらしを入れ、具が煮えるまで煮込む。

砂糖とナンプラーで味を調整し、再び加熱し味を馴染ませれば完成。