山型食パン
ゆうたま
作り方
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1
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バター以外の材料を捏ね機（HB、ニーダー）で捏ねる。5分後にバターを加え合計２０分捏ねる。
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2
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生地を張るように丸めて油脂を塗ったボールに入れて乾燥しないように濡れ布巾をかけて1次発酵（２８～３０℃）６０分。
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3
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軽くパンチを入れてさらに３０分発酵する。
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4
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生地を２等分し（正確にしないと均等な山になりません）軽くガスを抜きながら丸めてベンチタイム３０分。
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5
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麺棒で四角に伸ばして三つ折にし、クルクルと巻いて綴じ目を閉じたら型に入れる。乾燥しないように濡れ布巾をかける。
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6
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山の部分が型上１cm～１．５cmになるまで２次発酵（３５℃で６０分位）。１７０℃に予熱したオーブン（ガス）で３０分焼成。
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7
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焼き上がったら型ごと２０～３０ｃｍ高さから落として蒸気を逃がしてから型から出す。
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8
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生イーストが無い場合にはドライイーストを４ｇで代用して下さい。
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9
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電気オーブンの場合は２０℃程高く、５～１０分長く焼成すると良いと思います。オーブンにより調整してください。
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コツ・ポイント
最強力粉と準強力粉で作ります。我が家ではゴールデンヨットとリスドォルを常備しており、これ以外の粉では作ったことが無いので他の粉では加水などが変わってくると思います。パンを作り慣れておられる場合は他の粉でも美味しくできるのではないかなぁ～
このレシピの生い立ち
あまり癖の無いあっさり風味の山型食パンを作りたくて。少量の卵を入れることにより劣化を遅らせました。山型の場合かなり焼き込むのが普通ですがしっとり感も欲しかったため短めの焼き時間にしてみました。
ゆうたま
