ナバクキムチ（水キムチ？）
Description
韓国産の唐辛子以外は日本にある材料で作れます。作ってから少しおいて、すっぱくなったのを食べます。冷蔵庫保存で10～14日もちます。
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材料
（2.5リットルぐらい）
約250ｇ
約180ｇ
塩
大さじ２
６～７本くらい
１０本くらい
しょうが
１かけ
にんにく
５個
1/2個
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＊漬け汁材料
１００g（大き目のもの1/2個）
２リットル
＊韓国産唐辛子粉
大さじ２
＊塩
大さじ２
＊砂糖
大さじ1/2
＊レモン酢またはりんご酢
小さじ１弱
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ビニール手袋を用意すること！
作り方
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1
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白菜を３センチ角に切る。大根も同じ大きさに、厚さ２mmにする。あわせて塩で和えて（揉まない！押さない！）１時間ほどおく。この間に漬け汁と他の材料の下ごしらえ。
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2
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たまねぎは５ミリくらいの厚さに切る。梨は皮をむき芯の部分を取って、1/8にしてから２㎜の厚さに。梨の皮と芯は別にとっておく。
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3
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漬け汁を作る。
小鍋に分量内の水２カップぐらいとたまねぎ、梨の皮と芯を入れ、沸騰したら火から下ろし、タッパーにざるでこしながら移す。
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4
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熱いので少し水（分量内）を足す。冷ましすぎると唐辛子の色が出ないので注意！。布巾に唐辛子粉を包んでくぐらせ、絞る。漬け汁に唐辛子の色が染み出てくる。これを何度か繰り返す。
写真はビニールの手袋をはめています。
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5
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残りの水を足して調味料を入れる。にんにく・しょうがは味が強いので、なるべく細～くせん切り。しょうがはなるべく長さ３cmぐらいに。にんにく・しょうがを入れて漬け汁完成。
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6
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芹は葉と先の方をむしりとって茎だけ使う。浅葱とともに３㎝の長さに切り、漬け汁に入れる。
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7
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①の白菜と大根を２回くらいすすいでざるでさっと水気を切り、②の梨と一緒に漬け汁に浮かべる。糸唐辛子を散らす。
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8
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タッパーの蓋をして、室温で12～24時間置く。だんだんすっぱくなってくるので、時間は味を見てお好みで。冷蔵庫に保存して10日～2週間で食べきる。
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9
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食べる時に食べる分だけお椀についで出す。余った分は戻さない。
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10
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★白菜は白い部分が薄いものがいいです。
⑦の漬け汁は始めはすっぱくありません。
唐辛子粉を触る時には手袋をしないとあとでヒリヒリします。
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コツ・ポイント
糸唐辛子が手に入らない時は入れないかりんごの皮や赤ピーマンを少し使うといいです。細～く長さ3センチくらいに。梨のない時期はりんごでも。ただし、皮は煮出しには使えません。発酵？させるので一度沸かした水か、ミネラルウォーターを使うといいと思います（水道の消毒がきついと発酵しにくいと思われます）。
このレシピの生い立ち
韓国の料理番組で見たものを参考にしています。ナバクとは、大根の切り方のことらしいです。元のレシピは白菜・水が多めでレモン汁を使っています。
我が家では２人で10日分です。
我が家では２人で10日分です。
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