解説丁寧♪初夏の味覚♪飛魚の刺身♪
トムラウシ
作り方
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1
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濡らしたまな板の上に飛魚を置き、ヒレの下から斜めに包丁を入れる。裏返して同様。その後、垂直に刃を当てて頭を切り落とす。
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2
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包丁の先を肛門に突き刺し、頭の方に向かって刃を動かし開腹。内臓を除去。
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3
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4
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刃を寝かせるようにして、あばら骨（腹骨っていうのかな？）を切り落とす。
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5
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半身の中央に山脈のように連なる小骨を指でさぐり当てたら、両側から刃を垂直にあててカット。連なる小骨を一網打尽に除去。
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6
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皮と身の間に包丁を入れ、皮を左手で引くようにしながら右手の包丁で皮と身をはずす。
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8
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※飛魚のアラからは素晴らしい出汁が出ます。エラや血合いを除去して洗い、生姜の皮・塩・酒を入れた水で煮出して下さい♪
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コツ・ポイント
針生姜が合うと思いますので、是非、添えてください♪
硬い小骨が多いので、包丁でしっかりと切り落としてください。
硬い小骨が多いので、包丁でしっかりと切り落としてください。
このレシピの生い立ち
基本的に鯵と同じです。20年ほど前から、お刺身で頂くようになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
トムラウシ
