手ごねでベーコンエピ
みぴん
作り方
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1
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Ａの材料をボウルに入れて、木ベラなどで合わせ、全体が混ざったらＢを入れさらに混ぜる。
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2
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粉っぽさがなくなってきたらこね台に出して、乾燥に気をつけながら表面がツルっとするまでこねる。
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3
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生地を丸く整えて、４０度で２５～３０分一次発酵させる。
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4
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生地が２倍に膨らんだらガス抜きをし、生地を２分割してベンチタイムを１０分とる。
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5
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とじ目を上にしてベーコンサイズに生地を伸ばす。お好みでこしょう・マスタードを塗り、ベーコンを上にのせる。
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6
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端からクルクルっと巻きます。
この状態で４０度で２０～２５分二次発酵する。
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7
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オーブンに入れる直前にハサミでカットします。ハサミを寝かせて生地にあて深く切ります。
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8
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左右にずらしながら切ります。
切込みが浅いと形が崩れるので、皮一枚で繋がってるって位まで思いっきりカットしてください。
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9
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こんな感じです。
オーブンに入れる前に生地全体に霧吹きで水を吹きかけます。
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10
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２１０℃に予熱したオーブンで１８分焼いて出来上がりです♪
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コツ・ポイント
フランスパン用の粉がない場合は強力粉１６０ｇ薄力粉４０ｇで代用してください。そのときは、水の量に注意して加減しながら入れてみてくださいね♪
このレシピの生い立ち
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みぴん
